米芝蓮「新貴」靠良心業主無執笠　一晚賣200煲仔飯

「一間食肆最緊要有靈魂，我店鋪的靈魂就是煲仔飯。」米芝蓮車胎人美食推介的82間餐廳名單今日公佈，其中位於西環北街、開業不足10年的「嚐囍煲仔小菜」及「嚐囍點心皇」入圍。該店其中一名老闆林榮康表示，對今次入圍感到高興，透露嚐囍的舖位險被高價買走，令嚐囍幾乎無法再經營，幸良心業主拒售。他自言做人簡單，只要客人吃清所叫的菜，他就開心，承諾上榜後一年不加價。

▲ 「嚐囍煲仔小菜」及「嚐囍點心皇」落戶西環北街，雙雙成為米芝蓮車胎人美食推介食肆。(陳靜儀攝)

林榮康憶述，年輕時曾於另一區品嚐美味的煲仔飯，因此產生開業念頭，煲仔小菜店已開業9年，因應不少小型地鋪食肆多只提供一項菜式品牌，惟港人口味各異，，認為越多選擇越能受客人歡迎，遂於一年多前擴展至通宵營業的點心店，將兩者混合在一起，模式與酒樓相若。

他認為煲仔小菜及點心店「打孖」上榜，獲大型食評集團認同，是難能可貴。

從事咸魚海味生意逾30年的他笑言自己差不多年終無休，對食材的品質監控及篩選絕不馬虎，亦堅持每天落鋪與食客、大廚及點心師傅溝通：

所謂力不到不為財，我每天工作20小時，至凌晨2、3時才收工，一星期可能只放假半天，或者選在新年時休息陪家人。

▲ 嚐囍最好賣的是腊味煲仔飯、豉汁白鱔煲仔飯及排骨煲仔飯。(陳靜儀攝)

林指，明白不少港人講求健康，少油少納，強調煲仔小菜店的菜式無味精，亦無加一及茶錢收費，最好賣的是腊味煲仔飯、豉汁白鱔煲仔飯及排骨煲仔飯（$65-$78），去年一入冬，高峯期一個晚市可賣出200多個不同款式的煲仔飯，另外還有XO醬韭菜花蝦干炒銀魚干（$98）及黑醋一字骨（$70）等招牌菜；至於點心店則以山竹牛肉（$17）最受歡迎，腐皮尖椒、蘿蔔糕、馬蹄糕、黃金糕等亦甚受歡迎。

這次獲米芝蓮推介後他說：

兩店開業的方向是為食客提供大眾化價錢食品，承諾未來一年不會加價。

林榮康續稱，西環長者居多，了解他們入息低但熱愛嘆「一盅兩件」，點心店曾於早市免收他們茶錢半年，現時僅收長者2元茶錢；其他食客則收5元茶錢，夜市則為7元。

▲ 嚐囍其中一位老闆林榮康。(陳靜儀攝)

林榮康指，西環食肆的食客較集中，不會如銅鑼灣、灣仔食肆擁太多「流水客」，加上9年前西環尚未有地鐵及高樓大廈，租金相對便宜，遂選擇落戶於北街。過往不少獲推介的餐廳稱，入選米芝蓮名單反是一場「噩夢」，林說，店鋪租金每一年均會調整，幅度亦合理，但不擔心店鋪會被業主瘋狂加租，「加幅多少不是我可以控制，最重要的是生意額及控制好經營成本。」他憶述，開業時遇上現時店鋪的業主，更形容他為良心業主，因數年前曾有大財團欲以可觀價錢收購店鋪，業主亦拒絕，容許他繼續經營「嚐囍」。

談及未來目標，林榮康直言欲開更多粵菜分店，但不會操之過急，亦不會開設衛生及食材要求相對較高的日式食肆，更重要的是建立一個良好品牌，否則只會適得其反。他強調，一個人能力有限，店鋪獲得推介，除了保持食品質素外，亦要感激員工的努力及食客支持：

好簡單，食客把叫來的食物吃乾淨我就開心。

▲ (陳靜儀攝)

《米芝蓮指南香港澳門》下月公布2018年最新入圍名單，率先揭曉車胎人推介餐廳結果，只需400元便可品嘗3道菜式，共有82間餐廳，港佔73間，而17間新上榜餐廳均位於香港，包括8間廣東菜館、2間廣東湯麵店，其中太興旗下以鮮魚湯粥底闖出名堂的「靠得住」，是首家獲推介的粥店，還有台灣人開設的「請坐」及著名的「麥文記麵家」等。

藏身於太子砵蘭街僅數百呎的「聚興家」，是由出身於陶源酒家的吳江橋師傅主理。吳師傅2年前自立門戶，直言獲推介感高興，希望可以升上一星，更指90%座上客均是星級主廚，包括龍景軒行政總廚陳恩德、添好運點心專門店老闆麥桂培等，「所以煮每道菜都好似去參賽，每個客人都是評判，材料唔靚唔煮」，每晚做足4輪，座無虛席。

另外，剛開業3年的北角潮州菜館「潮樂園」，負責人李敏超對入圍感驚喜，認為全賴擁有超過20年主理潮州菜的主廚，炮製出正宗的潮州菜，加上堅持不用味精，以藥材、香料等調出真正的鮮味，招牌菜蠔仔粥及滷水拼盤便是最佳例子。

而在佐敦扎根60年的麥文記，第2代掌舵人麥小姐稱入圍證明香港地道的平民美食被國際認可，對此感到高興，往後都會秉承父母的宗旨「過得人過得自己」，以平常心做好餐廳。